アボカドの色変わり防止の方法とは?変色しても食べられる?

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サラダやディップ、炒めものなど
いろんな料理に使えるアボカド。

栄養価も高いことが知られていて
「森のバター」とも呼ばれています。

でも、カットしたアボカドは
時間がたつと
茶色く変色しやすいのが欠点です。

彩りよく盛りつけたサラダも
アボカドが茶色くなっていては
台無しですよね。

そこで今回は
アボカドがカット後に
茶色く色変わりするのを
防ぐ方法をご紹介します。

また、アボカドは
なぜ茶色く変色してしまうのか
変色したアボカドは
食べても大丈夫なのか
という疑問にも答えていきますよ!

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アボカドが茶色に変色するのを防止する方法とは?

サラダ用のアボカドを
前もってカットしておきたいけど
変色するから直前にやらないと…
と思っている人も多いはず。

アボカドの変色を防止する
方法さえ知っていれば
時間や調理の順番を気にせず
アボカドを使えますよね。

ここからは、アボカドが
変色するのを防止する
基本の3つの方法をお伝えします。

また、しばらく保存したい時の
変色を防ぐ保存方法も紹介するので
チェックしてくださいね。

<アボカド変色はこれで防げる!>

電子レンジでチン

アボカドを皮付きのまま半分に切り
種付きのままラップをせずに
電子レンジで加熱します。

500Wなら20秒
600Wなら15秒が目安です。

たったこれだけで
何もしない時に比べて
茶色くなる部分が少なくなるんです。

空気に触れる面を少なくするため
皮つき種つきのままでの
レンジがおすすめですが
小さくカットした後でも
効果がありますよ。

②油(オリーブオイルなど)を塗る

カットした後に
アボカドの空気と触れている面の
全体に油を塗っておきます。

少し深さのあるお皿やボールに
カットしたアボカドを入れて
油をまわしかけ
全体にいきわたるように
やさしく混ぜればオッケー。

サラダに使うなら
オリーブオイルを塗っておいて
仕上げに塩コショウをかければ
立派なドレッシングになりますよ。

使う油はお好みですが
変色ブロックの鍵となる
オレイン酸を多く含んだ
オリーブオイルのほか
米油などもおすすめです。

ちなみに、わが家では
オリーブオイルが体に合わない
家族のために
普段から米油を使っています。

米油は胃もたれしにくく
炒め油にも揚げ油にも
ドレッシング用にも使えますよ。

レモン汁(または酢)を塗る

油を塗っておくのはちょっと…
という人にはレモン汁がおすすめ。

油と同様に
カットしたアボカド全体に
レモン汁をまわしかけておくだけです。

爽やかなレモンの酸味が
サラダにも炒め物にも
良い香りづけになってくれます。

レモンがなければ、酢で代用できますよ。

ただし、酢の味と香りが付いても
平気な料理で使ってくださいね。



<当日食べずに保存する時はこれで変色防止!>

①ぴったりラップ

アボカドを半分だけ使いたい時は
皮と種を残した方の切り口に
ぴったりとラップをします。

切り口にレモン汁を
塗っておくなどすると
さらに効果的です。

空気と触れる部分がないように
ラップをぴったりと密着させてくださいね。

②冷凍保存

しばらく食べないなら
冷凍してしまいましょう。

一口大にカットしたアボカドを
ラップで包んで
ジップロックなどに入れます。

できる限り空気を抜いて
真空状態にするのがポイントです。

こちらもレモン汁を塗っておくといいですね。

冷凍したものは2週間保存可能です。

また、解凍後の食感が気になる人は
アボカドをペースト状にして
冷凍もおすすめですよ。

ぜひディップ用に使ってみてください。

③めんつゆ漬け

わが家でもよくやるのが
アボカドのめんつゆ漬けです。

アボカドを食べやすくカットしたら
アボカドが全部漬かるように
めんつゆを入れるだけ。

変色を防いで保存しながら
アボカドにめんつゆの味と香りが
染み込みます。

ぶつ切りにしたマグロの刺身と一緒に
どんぶりにすれば
立派なメインの一品になりますよ。

もちろん、そのまま
漬けアボカドとして食べても
美味しいです。



アボカドは変色しても食べれる?茶色くなるのはなぜ?

アボカドが変色しないための方法を
いくつか紹介しましたが
うっかり時間がたって
茶色くなってしまったら?

変色したアボカドは
食べても大丈夫なの?

結論から言うと
茶色くなってしまったアボカドは
食べても問題はありません

味や見た目的には難ありですが
健康に関わる害はないので
心配いりませんよ。

 

ところで
アボカドが茶色く変色するのは
なぜでしょうか?

アボカドが
茶色く変色してしまうのは
「酸化」が原因です。

空気中の酸素とアボカドの
ポリフェノールオキシターゼという
酵素がむすびついて
メラニン色素ができてしまうことが原因です。

りんごなどでも起きているのを
見たことがありますよね。

酸化してできたメラニン色素が
茶色く見えていますが
メラニン色素自体は
少量食べたくらいでは
体に害はありません。

ただし、切った時点で
すでに実が茶色いときは
熟しすぎや腐っている可能性も
あるので要注意ですよ!

 

この酸化という変色の原因を知ると
紹介したアボカドの変色防止方法も
納得ですよね。

電子レンジを使った方法では
酵素を熱で壊すことによって
酸化を防いでいます。

また、油やレモン汁は
酸素を遮断したり
酸を含んでいることから
酸化が防止できて茶色くなりにくい
というわけなんです。



まとめ

アボカドの変色を防ぐ方法は
電子レンジや油、レモン汁など
手軽で身近なものを使う方法
ばかりでしたね。

また保存しておきたい時の
ラップの掛け方や冷凍、
めんつゆ漬けなども
ぜひ試してみてほしい方法です。

アボカドは、多少茶色くても
食べることはできますが
酸化をブロックしてしまえば
茶色くなりにくくなりますよ。

ぜひ、今回ご紹介した方法で
アボカドをキレイに保って
彩りの良い美味しいアボカド料理を
楽しんでくださいね。

 

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